1 Свежие грибы необходимо сразу же готовить. Если это нельзя сделать не-медленно, их можно хранить в холодильнике, предварительно почистив, но не помыв, завернутыми в салфетку.
2 Мягкие грибы хорошо замораживать. Для этого очищенные, вымытые грибы тщательно промокают салфеткой, при необходимости режут на мелкие кусочки и замораживают отдельными порциями.
3 Грибы, подходящие для засушивания, чистят, раскладывают на противне и хорошенько сушат в духовке при температуре 50-70°. При этом дверь духовки должна оставаться приоткрытой.
4 Сушеные грибы необходимо складывать в хорошо закрывающиеся стеклянные банки и хранить в сухом, прохладном месте. В этом случае они сохраняют свой аромат в течение года.