• Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу грибы, если съедобность их вызывает сомнение.
• Грибы не следует долго вымачивать (за исключением грибов с горечью), их надо быстро промыть холодной водой и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Очищенные и особенно уже промытые грибы сразу же надо пускать в окончательную переработку.
• Если нет возможности переработать грибы в день сбора, можно хранить их до следующего дня в холодильнике, но немытые и неразрезанные. Нож должен быть острым, лучше если он из нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть чернеет.
• Варить грибы лучше в эмалированной или из нержавеющей стали посуде, но не в чугунной, медной или оловянной.
• Сырые грибы плавают, сварившиеся — оседают на дно.
• Чтобы подосиновики не чернели, их промывают в воде с уксусом или лимонной кислотой, а если нет ни того ни другого, вычищенные и нарезанные грибы опускают в соленую воду.
• Грибы варят на среднем огне. Если варить их на сильном огне, они станут жесткими, на слабом — дряблыми.
• У маслят и сыроежек надо обязательно снимать со шляпок кожицу.
• Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь в муку, из которой можно готовить вкусные соусы и супы.
• Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.
• В грибные блюда не рекомендуют класть острые приправы, чтобы не заглушить естественный вкус грибов.