Яйца всмятку варят 3—3,5 минуты, «в мешочек» — 4—4,5 минуты, вкрутую — 10 минут. Чтобы белок был твердым, а желток жидким, сырые яйца кладут в холодную воду, ставят на сильный огонь. Минуты считают с момента закипания воды. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, чтобы их легко было очистить от скорлупы. Яйцо при варке не лопнет, если проткнуть его тупой конец иглой.
Вареное яйцо легко отличить от сырого, покрутив на столе: вареное вращается быстро и долго, тогда как сырое, сделав 2—3 медленных оборота, останавливается. Свежесть яйца можно определить по пуге — воздушному пространству между пленкой и содержимым яйца: чем оно меньше, тем яйцо свежее.