Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кольраби (кежера-пхали) очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют.

1 свекла (крупная), 6—7 луковиц, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сок одного лимона, перец и соль по вкусу.
Отваренную свеклу охлаждают, очищают, натирают на крупной терке, дают немного постоять. Репчатый лук поджаривают на подсолнечном масле и смешивают с подготовленной свеклой, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и все хорошо перемешивают.

2—3 моркови, 1/2 стакана изюма, 1/2 банки сметаны (100 г).
Вымытую морковь очищают, натирают на крупной терке, слегка солят, заливают сметаной, перемешивают, добавляют вымытый и чуть размоченный изюм.
Такой салат очень полезен больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Небольшой кочан капусты, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла или майонеза, 1 чайная ложка сахарного песка, лимонная кислота, соль по вкусу.
Вымытую капусту мелко шинкуют, солят, перетирают руками, чтобы выступил сок. Свеклу отваривают, очищают, нарезают кубиками и смешивают с капустой. Добавляют сахарный песок, разведенный с соком лимона или лимонной кислотой, и заправляют салат растительным маслом, можно майонезом.

4—5 штук моркови (средней величины), 2—3 зубца чеснока, 1 луковица, 200 г сметаны или майонеза.
Очищенную и вымытую сырую морковь натирают на крупной терке, добавляют тертый чеснок и лук, солят, заливают сметаной или майонезом, можно смесью того и другого.

1 репа, 20 г сыра, 2 г чеснока, 40 г майонеза, 1/2 яйца, 5 г зелени.
Корнеплоды промывают, очищают, измельчают на крупной терке, добавляют тертый чеснок, сыр, поливают майонезом или сметаной, перемешивают Оформляют сверху вареным яйцом, зеленью. Сыр можно заменить брынзой или плавлеными сырками.

2—3 репы, 1 морковь, 1 яблоко, 1 ст. ложка 3-процентного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, соль, перец по вкусу.
Репу и морковь натирают на терке, добавляют лук, соль, перец. Масло смешивают с уксусом и заправляют овощи. Украшают яблоками. Чтобы яблоки не темнели, их смачивают уксусом.

1 репа, 1 картофелина, 2 ст. ложки грибов.
Отваренные репу и картофель мелко нарезают, добавляют измельченные соленые грибы, укроп, лук, соль, заливают сметаной.

4—5 огурцов (средней величины), 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, перец на кончике ножа, соль по вкусу
Если огурцы немного горчат, их следует очистить, натереть на средней терке, посыпать мелкой солью, добавить немного перца, подсолнечного масла, уксуса или лимонного сока. Можно положить помидоры, зеленый лук, укроп, петрушку.

На крупной терке натирают черную редьку, 2—3 сырые моркови, 2—3 антоновских яблока. Полученную массу смешивают со сметаной (100 г) и майонезом (100 г).