Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (соленый имеретинский сыр предварительно вымочить), нарезать тонкими ломтиками, опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу. Прогретый сыр переложить в другую посуду, посыпать мелкорубленой мятой, смешать и оформить в виде лепешек (по одной на порцию).
Подать лепешки в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором сыр прогревался.
600 г сыра имеретинского, 1 ст. молока, 1/2 ст. ложки мелкорубленой зелени мяты.

Когда режут овцу или телку, вынимают сигуч, промывают холодной водой, посыпают солью и сушат на солнце. Когда высушится достаточно, посыпают солью и погружают в сыворотку, которая выступает на поверхности кислого молока. Накрывают и дают киснуть 2—3 дня. Когда сигуч оседает и сыворотка становится прозрачной, раствор готов.
Для раствора: бараний сычуг, 3 литра сыворотки, 200 г соли.

Цельное молоко подогреть до температуры 40—50°С и заквасить специальной закваской. Для ее приготовления в небольшую посуду положить овечий сычуг, предварительно хорошо посоленный и высушенный, и залить сывороткой. Через два-три дня закваска будет готова. Из заквашенного молока образуется творожная масса, которую нужно размешать.

Молоко подогреть до температуры парного, постоянно помешивая, влить в него
закваску (см. следующий рецепт) и оставить на 10—15 минут. Когда молоко
свернется, его хорошо размешать. После того как белая масса осядет, сыворотку
аккуратно слить, массу откинуть на дуршлаг, остатки сыворотки отжать.
Сыр посыпать солью и оставить на сутки, чтобы он просолился и чтобы
окончательно стекла сыворотка. Хранить в рассоле из сыворотки.
10 л молока, 250 г закваски, соль по вкусу.

Этот сыр является национальным продуктом адыгейцев, населяющих юго-западные районы Северного Кавказа. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Для приготовления сыра необходимы очаг и дымарь.
Молоко доводят до кипения и при этой температуре его свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины, где происходит самопрессование, и сыр приобретает форму. После этого головки солят втиранием с двух поверхностей (2%). На 1 кг свежего сыра затрачивается 6,2 кг молока.

350 г запеченной в печи или тушеной баранины, 1,5 стакана воды. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка тмина, 250 мл молока, 250 г мелких кубиков плавленого или мягкого столового сыра.

2 плавленых сырка, 1/2 банки майонеза, 1 яйцо, соль по вкусу.
Сыр натирают на терке, добавляют мелко нарубленные яйца, мелко нарезанный чеснок, солят, перемешивают все и заправляют майонезом.
200 г сыра, 3 яйца, 2—3 зубца чеснока, 1/2 банки майонеза, соль по вкусу
Можно добавить зелень.
Такой салат готовят и из плавленых сырков, но в таком случае добавлять чеснок не надо.

Плавленые сырки натереть на терке, добавить сливочного масла (или маргарина), погашенной в уксусе или лимонной кислоте соды, муки. Все хорошо замешать. Небольшими палочками выкладывать на противень и выпекать до готовности.
2 плавленых сырка, 200 г сливочного масла (маргарина), 2—2,5 стакана муки, сода, уксус (лимонная кислота).

На 1л молока — 7 стакан творога, 1 яйцо, соль по вкусу
Свежее молоко наливают в миску, добавляют творог, соль, яйцо, все размешивают и ставят в жаркую печь или духовку. Едят в обед как второе блюдо.

500 г творога, 1—2 яйца, 3—4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу растительное масло.
Творог хорошо растирают с сахарным песком и яйцами, можно пропустить его через мясорубку — сырники будут нежнее. Добавляют пшеничную муку, соль, все хорошо размешивают, чтобы получилась густая однородная масса. Из нее делают лепешки в виде котлет или оладий и поджаривают с обеих сторон в масле на хорошо разогретой сковороде.
Подают на стол со сметаной.